Высокий

May 18, 2023

Округ ВАН-БЮРЕН, Мичиган — Райан Сильвестр, заядлый любитель морепродуктов, давно мечтал открыть собственный ресторан морепродуктов.

В среду, 19 июля, эта мечта осуществится, когда Сильвестр и его сотрудники откроют Sly's Seafood & Co. в центре города По-Пау.

Имя было выбрано как дань уважения отцу Сильвестра, который уже давно носит прозвище «Хитрый».

Расположенное в бывшем здании автобусной станции Indian Trails по адресу 217 E. Michigan Ave., в здании совсем недавно располагалась Garden Griddle. Бывшее заведение для завтрака и обеда закрылось в марте, что открыло новые возможности для Сильвестра, который также основал и управляет пивоваренной компанией Paw Paw Brewing Company.

По теме: Paw Paw Brewing Co. открывает новый паб на территории бывшего завода

«Последние несколько лет я провел в поисках другого места, будь то еще одна пивоварня или ресторан», — сказал он. «Когда это здание появилось в центре города, я прыгнул. Мне нравится его история и сам его внешний вид: от кирпичных стен до жестяного потолка и старого деревянного пола».

Интерьер ресторана Sly's Seafood & Co. в По-Пау, штат Мичиган, во вторник, 18 июля 2023 года. (Фото предоставлено Кристин Сильвестр)

Когда Сильвестр переехал сюда четыре месяца назад, на кухне не было ничего, кроме вытяжки. Его команда действовала быстро, чтобы подготовить все к открытию к середине лета.

Sly's теперь готов предложить интимную и изысканную кухню в помещении на 44 места и столешницами из белого мрамора.

Ресторан, открытый только на ужин, открывает свои двери с уменьшенным меню, включающим всего три закуски, четыре первых блюда, четыре гарнира и пару десертов на выбор.

Закуски стоимостью от 14 до 19 долларов включают капрезе из копченого персика, крабового наполеона и жареные креветки.

Первые блюда стоимостью от 22 до 30 долларов включают полоску Нью-Йорка сухой выдержки, запеченного окуня, жареный хвост омара и обжаренные на сковороде гребешки - последние подаются в трюфельно-морковно-сливочном соусе с безглютеновой белой осетриной. икра и гарнир.

Первые варианты гарнира включают молодой картофель с маслом и зеленью, зеленую фасоль с пармезаном, баклажаны на гриле по-средиземноморски и лимонный кускус. На десерт Sly’s предлагает тройной ягодный пирог и бриошь, пропитанную персиками.

Куратором меню выступил шеф-повар Стивен Терстон, выпускник Американского кулинарного института Нью-Йорка в 2018 году.

Терстон, уроженец Маттавана, перед возвращением домой провел последние несколько лет, работая на фермах в Коннектикуте и Флориде, а также на нескольких курортах.

«Это дало мне часть страсти, которую я вкладываю в это место», - сказал он. «Я буду использовать все, что смогу, на местном уровне, но исследую вкусы, выходящие далеко за пределы наших возможностей. Это означает использование того, что может предложить великий штат Мичиган, но возможность предлагать вкусы со всего мира».

Красный окунь привозится из Мексиканского залива, хвост омара – с восточного побережья Канады, а некоторые другие виды – из Калифорнии. Однако большая часть меню будет поставляться недалеко от дома, причем более 80% овощей поступает с близлежащих ферм Бэнксон-Лейк в Лоутоне.

«Что вовремя для них, то будет вовремя и для нас», — сказал Сильвестр.

Ожидается, что меню будет меняться каждые пару недель. По словам Терстона, местные морепродукты будут включать в себя все: от судака из озера Верхнее до лосося из озера Мичиган и желтого окуня, радужной корюшки, коричневой и ручьевой форели, стальной рыбы и сига, сказал Терстон.

Ресторан был построен без каких-либо фритюрниц. По словам Сильвестра, чтобы лучше всего сохранить вкус, все блюда из морепродуктов нужно тушить, готовить на пару или варить.

Нью-Йорк Стрип готовится из говядины Мичиган Храброе сердце. По словам Терстона, перед обжаркой на сковороде и поджаркой его выдерживают в домашних условиях в течение 20 дней во влажном состоянии и 20 дней в сухом состоянии.

«Я не могу дождаться, когда люди увидят, что он делает», — сказал Сильвестр о своем шеф-поваре. «Они будут удивлены, узнав, что это в Папу-Пау».

Вскоре в Sly's также будут предлагаться крафтовое вино, винные коктейли и сидр от пивоваренной компании Paw Paw Brewing Company.